VoiVeljet
Lyhyesti:
VoiVeljet omistaa kuusi ravintolaa ja kaksi tilausravintolaa Turussa. Ketju vastaa myös ravintoloidensa operatiivisesta toiminnasta ja tämän lisäksi se tarjoaa verkkokaupassaan leipomotuotteita, brunsseja ja illalliskokonaisuuksia. Ketjun tarjonta vaihtelee arkilounaasta aina fine dining -elämyksiin. VoiVeljien vuotuinen liikevaihto on ollut 6 miljoonaa euroa, ja yritys etsii jatkuvasti uusia keinoja noustakseen 10 miljoonan euron tasolle.
Ennustettavuus korvasi mututuntuman
VoiVeljien ja Aamun yhteistyö alkoi 2018. Yhteistyön tavoitteena oli luoda selkeät työkalut ja tuoda rakennetta ravintoloiden johtamiseen. VoiVeljien toimitusjohtaja Janne Juvosen toiveena oli ennen kaikkea selkeyttää johtorooleja, kehittää tiedolla johtamista sekä tehdä taloudellisista ennusteista luotettavampia.
Ravintola-alalle tyypillistä on pienet katteet ja se, että päätöksiä saatetaan tehdä mututuntumalla. Kokkien erityisosaamista onkin makunautintojen tuottaminen asiakkaille eikä talouslaskelmien pyörittäminen. Juuri tästä syystä Aamun tarjoama Clarity-palvelu on ollut VoiVeljille niin suureksi avuksi. Pilvipohjaisen palvelun avulla Aamu on saanut yhdistettyä eri tietolähteistä kumpuavan datan sekä muunnettua relevantin tiedon visuaaliseen muotoon. Erilaisten mallinnusten, työkalujen, kehitysideoiden sekä sparrauksen avulla ravintolaketjun johto saa tarvitsemansa tuen, ja pääsee keskittymään ydintekemiseensä.
Käyttökate ja kassan saldo tuplaantuivat
VoiVeljien ja Aamun yhteistyö on poikinut parhaimmillaan konkreettisia, numeroissa mitattavia tuloksia: palvelukumppanuuden avulla VoiVeljien käyttökate ja kassan saldo ovat tuplaantuneet. Molemmat ovat kuusilukuisia summia. Arjen tasolla yhteistyö on tuonut helpotusta ravintolaketjun johdolle, kun jokaiselle toimipisteelle on luotu omat KPI:t, joita seuraamalla johto pystyy tekemään järkeviä päätöksiä kunkin ravintolan toiminnasta. Lisäksi Voiveljien hallitustyöskentelyä ja -raportointia on onnistuttu selkeyttämään.
Aamun laskentamalli pelasti toimipisteen
Yhteistyön tuloksena Aamu on onnistunut tuomaan myös muunlaisen tiedolla johtamisen VoiVeljien arkeen. Kun ravintolaketjun toimitusjohtaja ja Aamun tiimi tapaavat kerran kuukaudessa, he pureutuvat ennen kaikkea siihen, miten ravintolaketjun päivittäinen tekeminen vaikuttaa kassan saldoon.
Tiedolla johtaminen on auttanut VoiVeljiä ennen kaikkea arvioimaan toimipisteiden kannattavuutta. Aamu kehitti tähän tarkoitukseen investointilaskelmamallin, joiden avulla ravintolaketju voi mitata kannattavuutta sekä olemassa olevien toimipisteidensä että uusien laajennuskohteidensa osalta. Laskelmamalli lunasti välittömästi paikkansa: sen avulla sulkemisuhan alla ollut toimipiste paljastuikin kannattavaksi.
Koronakevät: häiriörahoitus ja tiiviimpi seuranta
Keväällä 2020 VoiVeljet eli muiden alan toimijoiden tavoin vaikeaa kautta, kun korona sulki ravintoloiden ovet. Aamu auttoi ravintolaketjua selviämään ensimmäisestä shokista hankkimalla tälle Business Finlandin myöntämän häiriörahoituksen. Sen avulla liiketoiminta pystyttiin turvaamaan epävarmoina aikoina.
Kun pöly oli pahimman koronakriisin jäljiltä laskeutunut, nousi ravintolaketjun kannattavuus entistä tärkeämpään asemaan. Koronan aikana asiakkaat olivat hiljalleen tottuneet syömään kotona, joten toimipisteiden avaamista oli pohdittava tarkkaan. Ratkaisuna Aamu alkoi seurata ketjun kannattavuutta viikkotasolla. Tiiviimpi seuranta helpotti päättämään, milloin ja millä edellytyksillä eri ravintolat tulisi avata, ja mitkä toimipisteistä oli parasta jättää toistaiseksi kiinni. Lisäksi mallinnettiin, miten koronan aikana suosioon nousseella verkkokaupalla voitiin korvata tai lisätä myyntiä.