Sundström Ravintolat
Sundström Ravintolat on yritysrypäs, johon kuuluu kaksi Obelix-ravintolaa, lounasravintola Kaapelin Kanttiini ja kauppoihin valmisruokia tuottava Chef X. Sundström Ravintoloiden omistaja Marco Sundström on ravintoalan konkari jo kolmenkymmenen vuoden takaa ja moniosaaja alallaan.
Vuonna 2022 Sundström mietti yritystoiminnan tulevaisuuden tuulia. Erilaiset vaihtoehdot risteilivät päässä, pitäisikö toimintaa laajentaa, vai pitäisikö keskittyä miettimään kannattavuutta ja alkaa pohjustamaan exit-strategiaa. Osana tulevaisuuden pohdintaa ja kehitystoimenpiteitä Sundström Ravintolat aloittivat Clarity-kumppanuuden Aamu Partnersin kanssa.
Omistajastrategian kirkastuu ja exit-strategia alkaa
Clarity-kumppanuus perustuu Aamu Partnersin kehittämään ja testaamaan Clarity-menetelmään, ja menetelmän pohjalta käynnistettävät kumppanuudet räätälöidään aina asiakkaalle sopivaksi. Clarity-kumppanuus on systemaattinen malli PK-yrityksen omistaja-arvon kasvattamiseksi. Yhteistyön aluksi hahmotellaan kuitenkin aina omistajien tulevaisuuden tahtotila, koska se määrittää miten yrityksen arvoa halutaan jatkossa kehittää.
Yhteistyön alussa käytiin keskusteluita, joissa puitiin omistajayrittäjän erilaisia eläke- ja exit-mahdollisuuksia, minkä myötä Sundström Ravintoloiden tulevaisuudensuunnitelmat alkoivat selkiytyä.
“Oli todella hyödyllistä käydä läpi yrityksen tulevaisuutta askel askeleelta ja miettiä millaisia erilaisia vaihtoehtoja minulla omistajana on. Oli myös tärkeää saada kokenut asiantuntijatiimi antamaan kaikupintaa omille ajatuksilleni.” – Marco Sundström
Kun omistajayrittäjä tietää, mitä hän haluaa, voidaan yritystä kehittää kohti haluttua tavoitetta. On tärkeää, että varsinkin suuremmat tavoitteet ovat omistajalla hyvin selkeänä mielessä. Polku yrityksen tai liiketoiminnan myyntiin on monilta osin erilainen kuin silloin, jos halutaan kehittää yrityksestä osinkokone ja elää eläkevuodet toiminnasta poistuneena omistajana.
Henkilöriippumattomuuden vähentäminen
Riippumatta valitusta exit-polusta henkilöriippumattomuus on tärkeä osa exit-strategiaa. Oli tähtäimessä sitten suuren hinnan osakekauppa tai osinkokoneen rakentaminen ja operatiivinen exit, niin kaikissa skenaarioissa yrittäjä poistuu jossain vaiheessa toiminnasta. Siksi exit-strategiaan tulee sisällyttää konkreettinen suunnitelma henkilöriippumattomuuden vähentämiseksi.
Merkittävä osa Sundström Ravintoloiden Clarity-kumppanuutta toteutuu kuukausitapaamisina toimipistepäälliköiden kanssa. Kuukausitapaamisissa konkreettisesti seurataan ja kehitetään kyseisen toimipisteen toimintaa, mutta tapaamiset toimivat myös “johtamis- ja liiketoimintakoulutuksena” operatiivisille avainhenkilöille. Clarity-kumppanuuden tuoman kokemuksen myötä salipäälliköt voivat ottaa yhä isompaa roolia toiminnassa, mikä taas vähentää organisaation riippuvuutta omistajayrittäjästä.
“En ostanut Clarity-kumppanuutta ainoastaan liiketoiminnan kehitykseen ja sparraukseen, vaan myös mahdollistamaan päälliköiden suuremman ja itsenäisemmän roolin tulevaisuudessa.” – Marco Sundström
Clarity-kumppanuuden aikana ravintolatoiminnan parhaita käytäntöjä on dokumentoitu prosesseiksi ja jalkautettu työntekijöille. Esimerkiksi jokaiselle toimipisteelle on mietitty lisämyyntiprosessi ja työntekijöille otettu käyttöön bonusmalli, joka kannustaa prosessin pariin. Kun toiminta on jäsennelty ja dokumentoitu prosesseiksi, sekä opetettu työntekijöille, ei omistajayrittäjän tarvitse enää olla jatkuvasti mukana toiminnassa, vaan vähitellen kaikki alkaa rullata omalla painollaan.
”Vaikka olisikin itse pitkän linjan ammattilainen alallaan, voi olla haastavaa siirtää omaa osaamistaan osaksi organisaation toimintaa ja alaisten tietotaitoa. Clarity-kumppanuuden tuoma järjestelmällisyys ja rakenne ovat helpottaneet tätä prosessia merkittävästi.” – Marco Sundström
Konkretiaa, ei käsien heiluttelua
Clarity-kumppanuus poikkeaa muista konsultointipalveluista konkreettisuudellaan ja jatkuvuudellaan. Kumppanuus on myös konsultointia laaja-alaisempi ja mahdollistaa PK-yrityksen arvon kasvattamiseen, eikä keskity yksittäisiin projekteihin tai tarpeisiin.
Clarity-kumppanuus voi olla Sundströmin tukena aina omistajastrategian kirkastamisesta mahdollisiin yritysjärjestelyihin saakka, niiden aikana ja vielä yritysjärjestelyiden jälkeenkin uuden omistajan tukena. Tätä jatkuvuutta voi myös hyödyntää myyntivalttina yritysjärjestelyprosessin ehdoista sopiessa.
Clarity-kumppanuus ei ole perinteistä konsultointia, vaan pitkäjänteistä yhteistyötä. Clarity-kumppanuudessa ei jäädä pohtimaan yrityksen ylätason asioita, vaan mietitään, mitä konkreettisesti operatiivisessa toiminnassa tulisi tehdä, jotta yrityksen omistaja-arvo kasvaa. Esimerkiksi tulojen lisäämiseen ja kulujen vähentämiseen liittyvät toimenpiteet saatiin nopeasti käytännön tasolle.
“En ole aiemmin ollut kovinkaan kiinnostunut konsulteista. Mielikuva on ollut, että salkkumiehet tulevat heiluttelemaan käsiään ja pitämään presentaatioita ilman konkreettisia tuloksia. Aamu Partnersin kanssa päästiin nopeasti käytännön tasolle ja tulokset ovat jo selkeästi nähtävissä.” -Marco Sundström
Myyntien kehitystä edistettiin esimerkiksi listaamalla erilaisia tapoja tehdä ristiinmarkkinoimista eri toimipisteiden välillä ja määrittämällä kuka voisi toteuttaa markkinoinnin. Myös hinnoittelua pystyttiin tarkastelemaan oikeiden lukujen ja tarkempien analyysien avulla. Kumppanuus on sisältänyt myös yleisemmin talousvalmentamista mm. salipäälliköille.
Myös kulujen karsinnassa päästiin hyvin konkreettiselle tasolle. Kuluja tutkittaessa huomattiin mm. hävikin korkea merkitys kokonaiskannattavuudessa, joten asiaan puututtiin vahvasti. Aamu auttoi kehittämään konkreettisia ratkaisuja hävikin pienentämiseen, lähtien siitä miten lounasruokalinjastot kannattaa organisoida aina varastonhallinta- ja logistiikkaprosessin kehittämiseen. Osana kehitystyötä Sundström Ravintoloille kehitettiin digitaalinen taulukkotyökalu, jonka avulla pystytään optimoimaan varastojen ja raaka-aineiden määrää, sekä valmisruokien tuotantoa ja kuljetusta.
Yhteenvetona
Clarity-kumppanuus räätälöitiin Sundström Ravintoloille mahdollistamaan omistajan tulevaisuuden tahtotila. Pääpainotuksina kumppanuudessa on ollut kannattavuuden parantaminen, henkilöriippuvuuden vähentäminen ja toimitusjohtajan työskentelyn helpottaminen sekä tehostaminen.

Halusin Clarity-kumppanuudelta tukea parempien liiketoimintapäätösten tekemiseen ja helpotusta arjen tulipalojen sammuttamiseen. Sain mitä halusin, ja paljon enemmänkin.-Marco Sundström, toimitusjohtaja, Sundström Ravintolat